Εισαγωγή
Ακολουθώντας τον προηγούμενο οδηγό μας για εμπορικές παγομηχανές και εξοπλισμό μαγειρέματος, αυτός ο οδηγός συμπληρώνει τον κατάλογο του εξοπλισμού του εστιατορίου σας. Αν και η προετοιμασία του εξοπλισμού μαγειρέματος είναι θεμελιώδης, μια πραγματικά αποτελεσματική κουζίνα βασίζεται επίσης σε συστήματα ποτών, μικρές συσκευές, εργαλεία καθαρισμού και μια καλά σχεδιασμένη διάταξη-που συχνά υποτιμάται από τους νέους χειριστές.
Σε αυτόν τον οδηγό, καλύπτουμε βασικό εξοπλισμό ποτών και ειδικών προϊόντων, καθημερινή-χρήση μικροεργαλείων, συστήματα καθαρισμού και υγιεινής, βελτιστοποίηση ροής εργασιών κουζίνας και συμμόρφωση με την ασφάλεια. Είτε διαχειρίζεστε ένα καφέ, είτε ένα κατάστημα γρήγορου-φαγητού ή ένα εστιατόριο με πλήρη-εξυπηρέτηση, αυτές οι επιλογές επηρεάζουν άμεσα την ταχύτητα λειτουργίας, την ασφάλεια του προσωπικού και την τήρηση των κανονισμών.
Θα ακολουθήσει ένας τρίτος και τελευταίος οδηγός-που επικεντρώνεται στον εξοπλισμό και τις πρακτικές που βελτιώνουν την ποιότητα των τροφίμων και ενισχύουν την ικανοποίηση των πελατών.
Ποτών & Εξειδικευμένος Εξοπλισμός
Συμβουλή: Επιλέξτε εξοπλισμό που ταιριάζει με τον όγκο του μενού ροφημάτων και τη μέγιστη ζήτηση-ωρών.
| Μηχανές καφέ (με βάση τον εσπρέσο, drip ή λοβό-) |
| Μπλέντερ του εμπορίου για smoothies ή milkshakes |
| Διανομείς σόδας |
| Αποχυμωτές και-μηχανές ψυχρής πρέσας |
| Ζυθοποιίες τσαγιού και διανομείς ζεστού νερού |
Μικρά σκεύη και σκεύη
Συμβουλή: Επενδύστε σε ανθεκτικά, ανοξείδωτα σκεύη και αντικαταστήστε τα φθαρμένα αντικείμενα τακτικά για να διατηρήσετε την αποτελεσματικότητα και την υγιεινή.
| Κατσαρόλες, ταψιά και ταψιά |
| Μαχαίρια, αποφλοιωτές και ψαλίδι κουζίνας |
| Λαβίδες, κουτάλες, σπάτουλες και σύρμα |
| Μεζούρες και κουτάλια |
| Μπολ ανάμειξης και δοχεία προετοιμασίας |
Εξοπλισμός Καθαριότητας & Αποχέτευσης
Συμβουλή: Ακολουθήστε τους τοπικούς κανονισμούς για την ασφάλεια των τροφίμων και εκπαιδεύστε το προσωπικό στα σωστά προγράμματα καθαρισμού.
| Εμπορικά πλυντήρια πιάτων (τύπου-πάγκου ή μεταφορέα) |
| Σταθμοί πλυσίματος χεριών και νεροχύτες |
| Σφουγγαρίστρα κουβάδες και πλυντήρια δαπέδου |
| Κάδοι απορριμμάτων με καπάκια |
| Καθαρισμός σταθμών χημικών και απολυμαντικών |
Θέματα διάταξης κουζίνας και ροής εργασίας
Συμβουλή: Σχεδιάστε τη διάταξη της κουζίνας σας πριν αγοράσετε εξοπλισμό για να αποφύγετε προβλήματα απόστασης και να εξασφαλίσετε ομαλή λειτουργία.
| Ζώνες Εργασίας: | Χωρίστε την κουζίνα σας σε χώρους μαγειρέματος, προετοιμασίας, αποθήκευσης και καθαρισμού. |
| Αρχή Τριγώνου Κουζίνας: | Βεβαιωθείτε ότι οι χώροι προετοιμασίας, μαγειρέματος και αποθήκευσης συνδέονται αποτελεσματικά. |
| Κίνηση Προσωπικού: | Διατηρήστε σαφείς διαδρομές για τη μείωση της συμφόρησης και των ατυχημάτων. |
| Αερισμός: | Τοποθετήστε απορροφητήρες, συστήματα εξάτμισης και συμπληρώστε-μονάδες αέρα για να αφαιρέσετε τη θερμότητα και τον καπνό. |
Εξοπλισμός Ασφάλειας και Συμμόρφωσης
Συμβουλή: Επιλέξτε εξοπλισμό με πιστοποιήσεις ασφαλείας όπως CE, UL ή NSF για να διασφαλίσετε τη συμμόρφωση και να μειώσετε την ευθύνη.
| Συστήματα πυρόσβεσης |
| πυροσβεστήρες |
| Έξοδοι κινδύνου και σήμανση |
| Κουτιά πρώτων βοηθειών |
| Αντιολισθητικά χαλάκια |
| ΜΑΠ για το προσωπικό (γάντια, ποδιές, καπέλα) |
Σύναψη
Η επιλογή των κατάλληλων πρατηρίων ποτών, μικροειδών, εξοπλισμού καθαρισμού και εξοπλισμού ασφαλείας δεν αφορά απλώς τη συμπλήρωση λιστών ελέγχου-αφορά την κατασκευή μιας κουζίνας που λειτουργεί ομαλά, με ασφάλεια και κερδοφόρα από την πρώτη μέρα. Μια αποτελεσματική διάταξη μειώνει τη σπατάλη κίνησης, τα ανθεκτικά σκεύη αποτρέπουν το κόστος αντικατάστασης και ο κατάλληλος εξοπλισμός υγιεινής σας κρατά σε συμμόρφωση και έλεγχο- έτοιμο.
Ωστόσο, ο εξοπλισμός από μόνος του δεν εγγυάται την αφοσίωση των επισκεπτών. Στο προσεχές τρίτο μέρος αυτής της σειράς, θα μετατοπίσουμε την εστίαση από-του-πίσω-του σπιτιού στο μπροστινό-του-του σπιτιού: επιλέγοντας εργαλεία και τεχνολογίες που βελτιώνουν την ποιότητα, τη συνέπεια και την παρουσίαση του φαγητού-που οδηγούν άμεσα σε επαναλαμβανόμενες επιχειρήσεις και θετικές κριτικές.
Μείνετε συντονισμένοι για τη λίστα ελέγχου εξοπλισμού εστιατορίου Μέρος 3: Λίστα ελέγχου εξοπλισμού εστιατορίου για νέα εστιατόρια Ένας πλήρης οδηγός αγοραστών (III).
